Ikan Laut
11 - 15 cm
0.15 - 0.3 kg
Sepanjang tahun
Deskripsi
Secara morfologi, rajungan memiliki bentuk karapas (cangkang) bulat pipih yang melebar ke samping dengan duri runcing di ujung kiri dan kanannya. Cangkangnya cenderung lebih tipis dibandingkan kepiting bakau. Warna tubuh rajungan menunjukkan dimorfisme seksual yang sangat jelas:
- Rajungan Jantan: Memiliki warna dasar biru kehijauan yang cerah dengan bercak putih terang yang mencolok.
- Rajungan Betina: Memiliki warna dasar kehijauan atau cokelat yang lebih kusam dengan bercak keputihan yang agak samar.
Rajungan tidak dapat bertahan lama di darat dan akan cepat mati jika keluar dari air laut. Keunggulan utama rajungan terletak pada dagingnya yang bertekstur lembut, berasa manis alami, serta lebih sehat karena tinggi protein namun rendah lemak dan kolesterol dibandingkan kepiting biasa.
Tips Memilih
- Tekan Bagian Dada/Bawah Badan: Balikkan rajungan dan tekan bagian tengah badannya. Jika terasa keras dan kokoh, tandanya dagingnya padat dan penuh. Jika terasa lembek atau kopong, hindari karena dagingnya sudah menyusut.
- Angkat dan Rasakan Bobotnya: Bandingkan beberapa rajungan dengan ukuran yang sama. Pilih yang terasa lebih berat karena itu menandakan kandungan daging di dalamnya sangat padat.
- Periksa Cangkang dan Karapas: Pilih rajungan dengan cangkang yang utuh dan tidak retak. Corak warna yang kusam atau bergores sering kali menjadi tanda bahwa rajungan tersebut sudah tua dan memiliki daging yang tebal (siap ganti kulit).
- Cek Kondisi Mata dan Anggota Tubuh: Pastikan mata rajungan masih lengkap dan jernih. Pilih juga yang capit serta kaki-kakinya masih lengkap dan melekat kuat (tidak mudah lepas saat diangkat).
- Cium Aromanya: Rajungan yang segar hanya memiliki aroma khas laut (asin segar). Jangan membeli rajungan yang sudah mengeluarkan bau busuk, asam, atau bau amonia yang menyengat.
- Pilih Sesuai Selera Daging: Jika Anda menyukai daging capit yang besar dan rasa manis yang kuat, pilih rajungan jantan (berwarna biru). Namun, jika Anda mengincar kelezatan telur rajungan, pilihlah rajungan betina (berwarna cokelat/hijau kusam) yang memiliki lipatan perut lebar di bagian bawahnya.
Tips Memilih Rajungan yang Segar dan Padat
Karena rajungan umumnya dijual dalam kondisi sudah mati (diberi es) akibat tidak bisa hidup lama di darat, Anda harus jeli saat membelinya menggunakan tips berikut:
