Bahan Utama
1 ekor ikan gurame ukuran sedang (sekitar 600-700 gram)
1 buah jeruk nipis
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
Minyak goreng secukupnya
Bahan Pelapis (Campur rata)
5 sendok makan tepung terigu
3 sendok makan tepung maizena
1/2 sendok teh kaldu jamur/bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
Bahan Saus Asam Manis
3 siung bawang putih, memarkan dan cincang halus
1/2 siung bawang bombay, iris memanjang
1 buah wortel, potong korek api
1/2 buah timun, buang bijinya dan potong memanjang
5 sendok makan saus tomat
1 sendok makan saus sambal (sesuaikan dengan selera)
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh gula pasir
Garam dan merica secukupnya
200 ml air
1 sendok makan maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat
Siapkan Ikan: Bersihkan ikan gurame. Pisahkan daging dari tulangnya (fillet), lalu potong dagingnya berbentuk dadu ukuran sekali suap. Biarkan bagian kepala dan tulang utuh.
Marinasi: Lumuri daging ikan, kepala, dan tulangnya dengan perasan air jeruk nipis, garam, dan merica. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
Goreng Krispi: Balurkan potongan daging ikan, kepala, dan tulang ke dalam bahan pelapis kering hingga tertutup rata. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan krispi. Angkat dan tiriskan. Tata tulang dan kepala di atas piring saji, lalu letakkan daging ikan di atasnya.
Buat Saus: Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombay, tumis hingga layu.
Masak Sayuran & Bumbu: Tambahkan wortel dan air. Masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, gula, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga wortel sedikit empuk.
Kentalkan Saus: Masukkan potongan timun. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan meletup-letup. Koreksi rasa.
Penyajian: Siram saus asam manis yang masih panas ke atas ikan gurame goreng krispi. Sajikan selagi hangat.
